Accueil > Recettes > Pintade a la creme safranee1 pintade coupée en morceaux1 dl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation10 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Préchauffer le four à 210°C Th 7. Étape 2Emincez les échalotes. Étape 3Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade. Dès qu'elle est bien colorée, salez, poivrez. Étape 4Ajoutez les échalotes, laisser cuire 2 mn. Versez le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laisser revenir 15 mn à feu moyen. Étape 5Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez cuire encore 20 mn au four. Étape 6Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Étape 7Parsemez de ciboulette de l'auteur A déguster avec un riz basmati. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?PINTADE A LA CREME SAFRANEE
Terrinede pintade aux fruits secs de Mamina13 play stop. Par Mamina13 Aucune photo. Ajouter une photo . A+ a-Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade désossée ( j'avais 4 cuisses 200 g de foie de volaille 1 morceau de crépine de porc 150 g de lardons fumés 100 g de noisettes hachées
La poularde au vin jaune et aux morilles le grand classique de la cuisine du Jura, revisité pour une version gastronomique ! La saison des morilles, c’est toujours un petit kiff ! On sait que ça dure que 2-3 semaines, que c’est trop bon, et qu’après il faut attendre l’année suivante pour retrouver ce bonheur. C’est un peu comme la sortie de la nouvelle saison de Game of Thrones quoi… Donc, quand ça débarque, y’a qu’un seul mot d’ordre c’est profiter à fond. Du coup quand j’ai vu près de chez moi des morilles fraîches, pas trop chères, et françaises, je me suis dit que c’était le moment de se faire plaisir. Vous noterez que cette année les morilles commencent un peu plus tôt que certaines années on dit merci au réchauffement climatique, qui détraque déjà les saisons des vendanges, et maintenant nos champignons préférés. J’ai donc craqué et j’ai acheté des morilles. Et j’ai pas cherché très longtemps je me suis lancé dans une poularde au vin jaune et aux morilles. Le grand classique de la cuisine du Jura, plat de fête par excellence avec notre chapon sauce au foie gras, élu plat préféré de ma chérie en 2015 pas très loin devant le poulet aux girolles et crème au vin jaune, et les pâtes au gorgonzola et speck. J’ai déjà fait plusieurs fois ce plat et je l’a-dore. Le seul truc, c’est que généralement c’est trop cuit et moche. Donc je me suis demandé comment faire ce plat un truc aussi beau que bon. Poularde au vin jaune et aux morilles Poularde au vin jaune et aux morilles, version gastronomique Généralement, la recette de poularde au vin jaune et aux morilles est réalisée en cuisant tout ensemble en cocotte. Ca a deux désavantages d’abord on maîtrise pas forcément la cuisson des divers morceaux de volaille, et puis c’est pas très joli. Donc pour faire quelque chose d’un peu plus stylé, il y a une technique tout simplement séparer certaines cuissons. On va cuire la viande au four, et faire la sauce à part ! Let’s go ! La recette de la poularde au vin jaune et aux morilles Ingrédients de la poularde au vin jaune et aux morilles pour 6-8 personnes 1 poularde de Bresse une dizaine de morilles par personne, fraîches ou séchées selon budget 30 cl de vin jaune 1 échalote 2 gousses d’ail 1 oignon 50 cl de crème liquide entière thym frais cerfeuil beurre fond de volaille en poudre ou fait maison sel, poivre blanc Préparation de la poularde au vin jaune et aux morilles Bon, je sais c’est chiant, mais il va falloir découper le poulet ou la poularde ! Ou alors vous demandez au boucher de le faire. L’idéal c’est de le couper en 6 2 filets, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, et de garder la carcasse. Si vous avez des morilles séchées, faites les réhydrater dans un peu d’eau tiède. Préchauffez le four à 150 degrés. Cuisson de la poularde Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir les filets de poulet côté peau et les autres morceaux de viande 4 minutes, pour les colorer. Une fois qu’ils sont bien colorés, sortez de la poêle. Mettez les morceaux de cuisse dans un plat allant au four, avec une gousse d’ail hachée et quelques branches de thym. Enfournez 10 minutes puis rajouter les filets de poularde, et continuez de cuire pour 45 min-1h environ. La viande doit être à 70 degrés à cœur vérifiez avec un thermomètre, ou en perçant à l’aide d’un couteau si le jus est clair, la poularde est cuite. Préparation de la sauce au vin jaune Dans la poêle qui vous a servi à faire cuire le poulet, faites revenir l’oignon émincé ainsi que l’échalote, et une gousse d’ail hachée. Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur un grand verre environ. Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce. Si vous aviez des morilles séchées, rajoutez le jus de réhydratation des morilles, très parfumé. Laissez réduire doucement à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire à feu doux. Salez, et retirez les os. La sauce est prête quand elle est bien réduite, crémeuse et pleine de saveurs. Dressage de la poularde aux morilles et au vin jaune Il ne reste qu’à servir ! Au dernier moment, récupérez votre sauce bien chaude, vos morceaux de poularde ou de poulet bien dorés au four. Disposez le tout dans un plat et servez à vos convives. Essayez de ne pas faire baigner vos morceaux trop longtemps, pour éviter que la peau ne devienne toute molle. Sinon, vous pouvez aussi servir directement dans les assiettes, par exemple avec des pâtes ou un autre accompagnement. Quelques morceaux de viande joliment découpés nappés de sauce, un peu de poivre blanc fraîchement moulu, et le tour est joué. Sur les assiettes n’hésitez pas à disposer quelques feuilles de thym ou de cerfeuil. Poularde au vin jaune et aux morilles Et voilà , c’est pas trop compliqué hein ? L’avantage de cette recette c’est qu’elle permet d’avoir à la fois la gourmandise de ce plat familial qu’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi la justesse d’une vraie cuisson de la volaille. Comme les blancs cuisent plus vite que les cuisses, je préfère cuire les choses séparément ! Et puis la sauce est toujours aussi gourmande, crémeuse et parfumée. Alors si vous aussi vous voulez vous faire un petit kiff pendant la saison des morilles, y’a pas de secret c’est la poularde au vin jaune et aux morilles, mais version gastronomique et gourmande ! Evidemment, vous pouvez faire cette recette avec d’autres volailles du poulet, de la dinde la dinde au vin jaune et aux morilles, de la pintade, ou même du chapon de pintade, pour Noël. Bon appétit ! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles Poularde aux morilles fraîches ou séchées ? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c’est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce ! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles Bah du vin jaune pardi ! Ok, on est pas original, mais bon c’est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l’égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c’est vraiment l’amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d’ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle. Poularde au vin jaune et aux morilles gastronomique D’autres bonnes recettes que vous pourriez aimer Poulet aux cèpes et à la crème Le coq au vin La pintade aux raisins Pintade au four aux champignons
Pintadeaux champignons et à la crème Recette Ptitchef · Préparation de la pintade à la crème: Faire dorer la pintade au beurre dans une cocotte découverte, Ne la saler et poivrer que lorsqu’elle est bien saisie sur toutes ses faces, Couvrir la Portions : 4. Recette Supreme de Pintade à la Crème Préparation: 30min · Pintade en cocotte à la crème et aux girolles inratable
Escalope de poulet en écailles de champignons, et morilles à la crème. Une recette à la fois simple mais stylée ! Aujourd’hui, on a voulu faire un plat classique et facile à faire l’escalope de poulet aux champignons à la crème, mais avec un petit twist pour que ça ressemble à un truc un peu élaboré. En lisant le dernier bouquin que j’ai acheté Champignons de Régis Marcon, j’ai été inspiré par sa côte de veau en écailles de cèpes. Ça rend tout de suite le dressage bien stylé et ça change des assiettes pas jolies qu’on sert généralement pour les plats comme ça. L’idée c’est de recouvrir le dessus de son escalope de poulet avec de fines tranches de champignons pour donner un effet écaille ». J’ai servi le tout avec des spaghettis façon forestière et un jus à la crème. Ingrédients 4 blanc de volaille 4 gros champignons de Paris Pour la farce fine de volaille 100g de blanc de volaille 40 g de crème liquide 1 oeuf Sel, poivre, persillade, un peu de parmesan Pour les spaghettis forestière 300 g de spaghettis 200 g de champignons de Paris Une dizaine de petites morilles séchées 1 échalotte 1 gousse d’ail Pour la sauce Crème liquide, Vin blanc sec en option Un peu de fond de veau en poudre Sel, Poivre. Quelques branches de romarin. Préparation Préparation de la farce fine de volaille Parer vos blancs de volaille de façon à obtenir 4 belles escalopes et réserver au frais. Prendre vos parures et ajouter des morceaux de blancs de volaille pour atteindre les 100g. Mixer avec la crème liquide et l’oeuf. Saler, poivrer, assaisonner et ajouter un peu de parmesan rapé. Assemblage des écailles de champignons et cuisson de la viande Préchauffer votre four à 170 degrés. Enlever les pieds de 4 champignons de Paris. Couper les têtes en fines lamelles. Etaler une couche de farce fine sur vos escalopes. Poser les lamelles de champignons sur la farce de façon à obtenir des écailles comme sur la photo. Chaque lamelle doit être au préalable trempée sur une face dans le reste de farce fine, et on pose ensuite la lamelle sur la précédente. Cela permet aux champignons de coller entre eux lorsque la farce fine va cuire. Badigeoner d’un peu de beurre fondu et mettre au four à 170 degrés pendant 25 minutes environ. Arroser régulièrement les champignons de quelques gouttes d’eau pour éviter que les champignons ne sèchent au four. Préparation des garnitures Pendant que le poulet cuit, découper vos champignons en gros dés. Faire revenir dans du beurre avec l’échalotte hachée. Ajouter l’ail haché. Faire bien colorer, et réserver. Après avoir enlevé les champignons de la poêle, la remettre sur le feu quelques secondes pour faire caraméliser les sucs, et déglacer avec le vin blanc et la crème liquide, ajouter deux pincées de fond de veau en poudre. Saler et poivrer, réserver la sauce. Faire cuire vos spaghettis à l’eau bouillante avec vos morilles séchées nettoyées. Dressage Mettre les spaghettis dans une jolie assiette creuse avec les morilles, ajouter les champignons et répartir le tout joliment. Ajouter par dessus les escalopes et leurs écailles de champignons. Décorer de quelques branches de romarin, et ajouter la sauce à la crème. J’y ai pensé après mais j’aurais pu faire le dressage des écailles un peu mieux, en les alternant en biais; mais promis je vous refais la recette rapidement avec des améliorations. Pour ceux qui ont la flemme on peut aussi faire la même recette sans les écailles, en cuisant la viande à la poêle à feu assez vif pour colorer l’extérieur, puis en réduisant le feu pour que la viande ne sèche pas trop à coeur. Voilà , ça vous fait une recette à rajouter à votre arsenal de recettes de volaille aux champignons, en plus de la poularde au vin jaune et aux morilles, de la pintade rôtie aux champignons et autres. Enjoy ! Et en bonus, voici quelques recettes qui pourraient vous plaire Coq au vin La recette de la sauce aux cèpes Pintade aux raisins Lasagnes aux champignons Dinde aux marrons et aux épices Chapon au foie gras Poulet aux cèpes et à la crème
Dansune cocotte en fonte, faites revenir les suprêmes de pintade dans l'huile. 2. Pelez et émincez finement les échalotes. 3. Une fois les suprêmes bien dorés de tous les côtés, incorporez les
Croustillantde suprême de pintade à la crème de champignons. 750 Grammes. 0:54. Filets de volaille aux morilles et tagliatelles à la crème. 750 Grammes. 1:13. Pintade aux
Recette de sauce aux champignons facile et rapide à faire. Des champignons, de l’échalote, de l’ail, des herbes aromatiques, du bouillon et, éventuellement, de la crème ou du lait. Pour viandes rouges, poulet, veau, boulettes, pâtes, légumes, voire même le poisson. L’autre jour, je vous ai donné une recette de blancs de poulet farcis aux épinards et fromage. Je les avais accompagnés d’une sauce aux champignons. C’est une sauce que je fais beaucoup car on aime à la maison. J’ai pensé à la publier parce qu’il y aura de nombreuses recettes à venir et qui sont à base de cette sauce. C’est plus simple de faire un petit lien vers ce billet que d’avoir à copier et coller à chaque fois, n’est-ce pas? La sauce aux champignons est une sauce très populaire pour accompagner les viandes rouges steak, tranches de pain de viande et la volaille suprêmes ou filet de dinde, escalopes de poulet, les boulettes de viande. Mais aussi les poissons, les pâtes essayez avec les tagliatelles, c’est bon!, les légumes j’aime beaucoup avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou les carottes, sans oublier la langue de boeuf j’adore!. La sauce aux champignons peut être blanche ou brune, avec ou sans crème fraîche. Mon mari a une intolérance au lactose, alors je fait sans crème pour lui. Mais parfois, j’utilise un lait végétal surtout le lait de coco car j’en ai toujours à la maison pour les curry. Le bouillon que vous allez mettre dans votre sauce aux champignons est fonction du plat qu’elle va accompagner. Par exemple, si c’est du poulet, mettez du bouillon de poulet, si c’est un steak de boeuf, mettez du bouillon de boeuf. Ici j’ai utilisé des champignons de Paris. Mais elle est bonne avec toutes sortes de champignons, vous pouvez même mélanger plusieurs variétés à la fois. Pensez aux champignons sauvages, yummy! 🙂 Cette recette va aller dans ma collection de sauces aux champignons et dans la série des sauces et condiments. Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Sauce aux champignons facile avec ou sans crème Type de recette Sauce Cuisine Française 500 g de champignons voir note 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ou de beurre 2 gousses d'ail pressées 1 bonne cuillerée à soupe de maïzena ou de farine, pour épaissir la sauce 1 échalote ou le ¼ d'1 oignon, facultatif 1 tasse 250 ml de bouillon bouillon de boeuf, poulet, selon la viande que vous allez servir avec ½ tasse de crème liquide ou du lait de vache ou végétal facultatif, vous pouvez mettre que du bouillon Sel et poivre du moulin selon votre goût 1 cuillerée à soupe de persil frais, haché ou autre herbe aromatique selon votre goût Rincez rapidement ou essuyer vos champignons. Coupez-les en tranches minces. Epluchez et émincez finement l'échalote et les gousses d'ail. Hachez votre persil. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons en remuant jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus et qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrez les champignons avec la maïzena ou la farine, mélangez pour enrober les champignons. Ajoutez l'échalote ou l'oignon. Laissez revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. A cette étape si vous préparez une sauce aux champignons avec crème, versez le bouillon et la crème liquide dans ce cas, 1 tasse de bouillon et ½ tasse de crème. Si c'est une sauce aux champignons sans crème, mettez 1 et ½ tasses de bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour avoir une sauce épaisse vous le saurez quand la sauce nappe le dos de votre cuillère. Ajoutez le persil et mélangez. Votre sauce aux champignons est prête! Bonne dégustation! 1. CONSERVATION DE LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS Si vous ne l'utilisez pas de suite, mettez-la dans un pot que vous fermez hermétiquement. Gardez la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser jusqu'à deux jours. Il suffira alors de la réchauffer au moment de l'utiliser à la poêle ou au micro-onde.2. Les CHAMPIGNONS Vous pouvez mettre une ou plusieurs variétés de champignons à la fois champignons de Paris, cèpes, shiitake, pleurotes, morilles, ...Vous pouvez mettre des champignons frais, en boîte, surgelés ou même vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater avant de les Cette sauce aux champignons est sans alcool. Mais il y a des variantes avec. Reader Interactions
Vous pouvez également congeler les restes, cela fonctionne très textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de peut être préparé la veille et réchauffé le moment venu, je trouve qu'il est encore et faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient légèrement reproduction est interdite sans la permission écrite de l’ retirer de la cocotte et les poser sur un plat EN SAVOIR PLUS >>> Pintade au vin blanc, aux champignons et a la creme fraiche - sucreetepices. les recettes vidéos de Biocoop - Pintade aux morilles Pintade forestiere au Jurancon Recette de Pintade forestiere au Jurancon Pintade au riesling et aux morilles🎄142 Recette de Pintade braisée aux lardons Recette supreme de pintade aux champignons sauce au vin blanc Supertoinette RECETTE-RondeauLecuyer Pintade au vin blanc, aux champignons et a la creme fraiche - Image source Il peut être préparé la veille et réchauffé le moment venu, je trouve qu'il est encore meilleur. Vous pouvez également congeler un plat parfait pour le déjeuner ou le dîner, au quotidien car ça reste économique ou pour les menus de fête Nappez-la de la sauce et accompagnez-la de riz et de champignons de la premiere etape, apres avoir verse le vin blanc, flambez la pintade et suivez le reste de la pouvez vous desinscrire a tout moment en utilisant le lien de desabonnement recette de pintade est une recette facile et elle est trop liquide, ajoutez de la sauceline ou de la fecule de mais pour l'epaissir a votre la volaille est suffisamment doree, arrosez-la de vin d'une sauce au vin blanc, au vinaigre et au jus de citron, cette recette de pintade plaira a coup sur a toutes les ce plat delicieux de pintade a la normande pendant les fetes mais pas fois les echalotes emincees colorees, il faut faire dorer la pintade, sur toutes ses se decline egalement a l'ensemble des volailles? comme le poulet et la faire fondre du beurre dans un faitout ou une cocotte en fonte et faire revenir le tout a feu moyen. les recettes vidéos de Biocoop - Pintade aux morilles Image source Pintade a la normande facile ? Ingredients de la recette 1 pintade , 2 echalotes , 50 cl de creme fraiche , 150 g de champignons de Paris en boite, 250 g de riz Pintade forestiere au Jurancon Recette de Pintade forestiere au Jurancon - Marmiton Chaque semaine de nombreux produits a tester gratuitement sur de protection des donnees a feu doux en remuant continuellement pour eviter l?ebullition de la creme jusqu?a l?obtention de la bonne consistance environ 10 min Pintade au vin blanc. Pintade au riesling et aux morilles🎄142 Recette de Pintade braisée aux lardons Plongez les lardons dans une casserole d'eau bouillante, pendant 20 le persil en toute fin de cuisson et servez bien chaud, avec quelques pommes de terre sautees par 10cl de vin blanc ne sont pas necessaire le bouillon de volaille et un trait de cognac tout va en effet tres bien avec des pommes de terre bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dore savoir plus sur notre politique de dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps a tous les morceaux de pintade sont bien dore s, ajoutez les echalotes puis la farine, melangez et laissez cuire 5 minutes a feu couvrez et laissez cuire a petit feu pendant 25 minutes. Pintade forestière au Jurançon. Recette supreme de pintade aux champignons sauce au vin blanc Supertoinette Faire chauffer l' huile d'olive dans une poêle et faire dorer les suprêmes de pintade à feu vif pendant 5 minutes de chaque et émincer les échalotes, et hacher le les champignons et laisser rissoler quelques la sauce par-dessus et servir avec le vin blanc, puis verser la poivrer et enfourner pendant 15 minutes Cocotte de pintades au vin blanc et lardons. Image source Vous servirez ce plat avec des pommes de terre sautees ou en puree ou des cuisson donne un moelleux et une delicieuse saveur a la chair des pintades VOUS AIMEREZ AUSSI Carrelages et dallages à Nort sur Erdre la SARL Leray David, artisan carreleur effectue la vente de carrelage, le conseil, la realisation et le suivi du chantier. Decouvrez les avis clients du macon et carreleur Thierry Valin. 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Quand tous les morceaux de pintade sont bien dores, ajoutez les echalotes puis la farine, melangez.... Supreme de pintade aux champignons sauce au vin blanc Un repas de fete simple et delicieux !
Pelezles pommes et coupez-les en quartier. Cuisez-les avec les 25 gr de beurre restant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien moelleuses et réservez au chaud. Dégraissez la casserole de cuisson des pintades et flambez sur le feu avec le calvados puis ajoutez la crème AOP. Réduisez de moitié puis assaisonnez.
Les girolles sont des champignons des bois très parfumés et prisés. Mariés à la pintade, dans une sauce crémeuse au Porto et à la crème fraiche aurez une sauce délicieuse pour accompagner votre volaille. Proposez un délicieux plat de suprême de pintade aux girolles à vos convives, lors d’un repas festif ou d’un repas en famille. Ce suprême de pintade conviendra alors parfaitement pour vos repas de fête ou en famille. La pintade est souvent considérée comme une viande qui se dessèche à la cuisson. Cette recette de suprême de pintade aux girolles, subtilement salée, ravira les papilles des plus gourmands. Ce suprême de pintade sera particulièrement savoureux. Ainsi réalisez cette recette de volaille pour changer de l’habituelle pintade au four. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à -pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 30 min Difficulté Facile Ingrédients pour 4 personnes – 4 suprêmes de pintade fermière – 400 g de girolles – 2 échalotes – 25 cl de bouillon de volaille – 25 cl de crème fraîche épaisse – 5 cl de porto – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 10 g de beurre – ½ bouquet de persil – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – Sel – Poivre Préparation Etape 1 Pour réaliser cette recette de pintade, commencez par éplucher, dégermer et hacher les échalotes. Lavez et hachez les feuilles du bouquet de persil finement. Nettoyez soigneusement les girolles. Salez et poivrez chaque suprême de pintade fermière. Etape 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorez-y les suprêmes de volaille sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir quelques minutes, pour qu’elle devienne translucide. Etape 3 Déglacez alors la cocotte avec le Porto en raclant avec une cuillère en bois. Versez le bouillon de volaille. Placez le thym et la feuille de laurier dans la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Etape 4 En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche épaisse dans la cocotte avec les suprêmes de volaille. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez les girolles poêlées avec le persil. Etape 5 Dressez votre recette de pintade rôtie aux girolles dans un plat de service ou directement à l’assiette. Servez immédiatement avec de belles tagliatelles fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur. ASTUCES Les girolles ont tendance à rendre de l’eau à la cuisson. N’hésitez pas à les poêler une première fois, puis à les égoutter, avant de les replacer sur le feu pour terminer la cuisson. Vous pouvez également changer la cuisson de la pintade et réaliser une recette de suprême de pintade au four. Réaliser dans ce cas votre sauce aux girolles et au Porto en récupérant bien les sucs de cuisson. You may also like
10minutes avant la fin de cuisson, dans une poêle, passez le mélange de champignons dans du beurre fondu avec l'ail émincé, salez, poivrez, ajoutez du persil et la crème fraîche. 6 Découpez le pintadeau et dressez sur l'assiette entouré des chicons et des champignons à la crème.
Ingrédients 4 filets de pintade aplatis »250 g de champignons mélangés1 échalote200 g de marrons cuits1 gousse d’ail125 g de crottin de chèvredu sel, du poivre du moulindu persil4 tranches de filet de bacon ou jambon de dinde fumé1 bouillon cube de poule50 ml de crème liquide à 15 % la farce faire poêler les tranches de filet de bacon avec les champignons, la gousse d’ail dégermée et hachée, l’échalote ciselée. Retirer du feu puis les marrons cuits puis le chèvre et mixer à nouveau. Saler, poivrer et ajouter le chauffer le bouillon cube dans une casserole avec 1 litre d’ le four Thermostat 6 180°C. Placer un filet de pintade à plat, sur une feuille de film alimentaire. Mettre de la farce au milieu puis rouler le filet de façon à former un boudin ». Enrouler du film alimentaire autour de la ballottine et bien serrer. Réitérer l’opération pour les 3 autres les ballottines 10 minutes dans le bouillon à petits frémissements. Prélever 250 ml de bouillon et mélanger avec la crème du feu, placer les ballottines sans le film alimentaire dans un plat allant au four, napper de la moitié de la sauce puis enfourner pour 10 minutes. Servir avec le reste de la sauce à la crème.
Chaufferà feu vif l’huile et le beurre. Saisir les aiguillettes de pintade. Mettre de côté. Faire dorer les champignons. Ajouter les aiguillettes aux champignons. Flamber à l’hydromel ou le Brandy. Verser ensuite la tasse de crème 35% et chauffer à feu
Etapes de la préparation Découper la pintade à cru. Désosser la cuisse, le haut de cuisse et la partie de l'aile Prélever la pointe du suprême. Confectionner une farce fine avec la chair du suprême hachée, les champignons, l'échalote, l'œuf et la crème Farcir les hauts de cuisse, cuisses et ailes. Former en gigolette Colorer au beurre. Finir la cuisson au four à 160°C en arrosant durant la cuisson Sauter les écrevisses. Débarrasser Faire suer les échalotes. Déglacer et réduire le fumet de crustacés parfumé au yuzu. Lier à la crème
AbvnySJ. pintade aux champignons et à la crème
